客人數(shù)，平均消費(fèi)；天天填表，周月盤算；經(jīng)理有數(shù)，廚師手準(zhǔn)； 主動(dòng)促銷，迎接財(cái)神。
很多餐廳沒有預(yù)算，靠天吃飯，資源浪費(fèi)。閑事不來客，忙時(shí)不賺錢。一些餐廳沿用制造業(yè)轉(zhuǎn)換而來的預(yù)算法，抽象化、公式化、繁瑣固化，無法執(zhí)行。以至有人說：“餐廳無預(yù)算”。 《平均消費(fèi)預(yù)算法》一方面抓住“消費(fèi)人數(shù)”這個(gè)經(jīng)營者感覺最清晰的數(shù)字；另一方面把握“人均消費(fèi)”這一顧客感覺最真實(shí)的數(shù)字出符合餐廳實(shí)際的預(yù)算。這個(gè)方法能控制到每一天，每一餐。天天算，周周評(píng)，月月結(jié)，有對照。把老板的急、怒、督、推變成職工之間每天的競賽，找準(zhǔn)經(jīng)營著力點(diǎn)，動(dòng)力無窮。消費(fèi)人數(shù)不夠，為淡季設(shè)計(jì)促銷活動(dòng)；人均消費(fèi)不高，調(diào)菜單、抓質(zhì)量，保障餐廳利潤。財(cái)富是干出來的，更是算出來的